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Auvergnat et fier de l'être, Roland Durand est toujours en quête de nouvelles saveurs. Il aime faire voyager les papilles en leur faisant découvrir une cuisine aux parfums venus d'ailleurs.
Chef précurseur, créatif mais aussi respectueux de l'authenticité des produits du terroir, il surprend par des associations de saveurs épicées et des goûts nouveaux.
Il révèle les parfums d'Asie et d'autres continents à travers ses soupes, les épices qu'il marie si bien,
les champignons et encore le riz qui lui donne tant d'inspiration.
Meilleur Ouvrier de France 1982, Compagnon du Tour de France, lauréat de nombreux concours culinaires,
il est aujourd'hui propriétaire du restaurant Passiflore qui a obtenu dès la première année une étoile au guide Michelin. Formé dans des établissements de renommée internationale tels que le Carlton à Cannes, le Royal à Deauville, l'Intercontinental à Paris, Savoy à Londres.
Chef et Directeur du Pré Catelan de 1991 à 1996 où
il a obtenu en 1993 la 2ème étoile au guide Michelin pour enfin devenir Directeur de la production Lenôtre de 1996 à 1998.
Passionné par l'Asie, il intervient depuis 1976 dans
le plus prestigieux hôtels de Pékin, Tokyo, Hong Kong, Singapour, Djakarta, Bangkok etc... |
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